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攝／馬邁爾斯．紐（Myles New）

如同行星圍繞著太陽公轉一樣，薩默塞特生活的重心則是圍繞著蘋果打轉；從果園經營到舉杯暢飲，與我們一同踏上蘋果酒之路，深入英國西南部的核心。

酒莊位於薩默塞特平原最美麗的地段，這片無垠的平坦原野點綴著四處散落的果園。果園裡成熟的蘋果用拖拉機來採收，然後掃進磨坊裡壓榨成汁，用來製作蘋果酒、低酒精濃度蘋果酒、蘋果醋，以及各種開胃酒和餐後酒。

蘋果園The Orchard

每天下午5點鐘，薩默塞特（Somerset）便遁入一個柔焦般的世界。太陽準備下山，光線染上了一片金黃色的迷茫，眼前景色覆上了一層宛如微電影般的溫暖粒子。站在果園裡，看著傍晚餘暉透過結實纍纍的枝頭落下，在覆滿落果的地面灑上一層交錯的淡影，蘋果園在英國文化中擁有崇高地位的原因不言而喻。從激發牛頓的地心引力理論起，果園長久以來一直是個讓人靜心沉思的場所。 卡車將青紅色的金斯頓黑蘋果（Kingston Black）傾倒在庭院裡，這種蘋果只是酒莊採用的40種蘋果中的一種，史蒂芬對我訴說著山洞丘酒莊如何讓蘋果酒重獲新生。90年代初期堪稱蘋果酒愛好者的黑暗時期，這種酒不受大眾歡迎，當地農家紛紛趕著將果園易手。20年過去了，同樣的農家卻把收成的蘋果都賣給山洞丘酒莊，由他們釀造成頂級的蘋果白蘭地。促成這種轉變的人是朱利安．坦波利（Julian Temperley），他是山洞丘酒莊的主人。

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