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不沾鍋炒醬油 疑溶出可能致癌物
Jul 9th 2013, 02:21
【綜合報導】不沾鍋若使用酸性醬料將溶出可能致癌物?最新一期的「食品藥物分析期刊」(Journal of Food and Drug Analysis )顯示,使用不沾鍋、防油紙時,若搭配中式料理常用的醬料,或許會溶出可能致癌物「全氟辛酸」,部分防油紙的溶出量,甚至逼近歐盟標準上限。 根據《自由時報》報導,該研究指出,單純高溫熱油料理時,不沾鍋並未溶出任何全氟辛酸,但高溫熱油加上調味料(鹽、醬油、醋、番茄醬),也就是傳統中式烹調條件下,不沾鍋全都溶出了全氟辛酸;且不沾鍋最高析出達1.2ng/dm2,防油紙最高甚至溶出達9.2ng/dm2,顯示不沾鍋中的全氟辛酸,在高溫、熱油下,加上酸性調味醬料,就有機會溶出。
「食品藥物分析期刊」顯示,不沾鍋使用酸性醬料,或許會溶出可能致癌物。資料照片
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