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[食記] 台北 阿角紅燒肉
Mar 9th 2014, 10:51, by blueherobest

作者blueherobest (苦蓮)

看板Food

標題[食記] 台北 阿角紅燒肉

時間Sun Mar 9 10:51:16 2014

圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/40286044 時間：2014/1 延平北路這附近的台北老城區有兩家有名的紅燒肉，一是上次去吃卻落了空 的賣麵炎仔；二是大橋頭旁太平市場裡的阿角紅燒肉，兩家都是開早上到中 午為主。 阿角只是市場入口騎樓的一小攤位，攤位前現做現炸的紅燒肉，不僅提供內 用，也可以外帶。 內用的座位只是騎樓裡的三兩張桌子，位子狹窄也少，但用餐的人不少，許 多人都是在這點碗麵加盤紅燒肉作為早餐。這次來吃紅燒肉，也是帶香港朋 友來嚐嚐不同於香港燒肉的台灣小食。 紅燒肉（大）＄100 點了一份肥瘦各半的紅燒肉，肥肉部分用的是五花肉。台灣常見的紅燒肉有 幾種，我印象最深的就是小時候常吃的紅麴燒肉，表面的麵衣是紅色的，以 前常吃的都是瘦肉。長大後發現其實也有沒加紅麴的，表面呈現金黃色，就 像賣麵炎仔的紅燒肉。這類的紅燒肉是用蕃薯粉作為麵衣，口感粒粒酥脆。 而阿角的紅燒肉獨樹一格，是醃料加粉漿的麵衣，醃製好便能直接下鍋油炸 ，形成一層薄薄的麵衣。這樣的麵衣其實適合炸好之後趁熱吃，因為隨著時 間過去，麵衣會逐漸軟化。我們外帶到旅館吃，麵衣已經稍微有些軟化出油 ，不過仍然還算是微微酥脆。無論肥瘦，口感都是軟嫩帶點彈性，而燒肉的 味道則是偏甜，附上甜辣醬作為沾醬，沾著吃又更顯甜味。其實我覺得若灑 點胡椒鹽，增加鹹味的話，那滋味會更好。香港朋友吃了說，這很像香港的 叉燒。 阿角紅燒肉 地址：台北市延平北路二段247巷2號 電話：02-25535453 -- 一個人的美食、旅行與生活...柔藍食單 http://bluehero.pixnet.net/blog 歡迎加入柔藍食單粉絲團 https://www.facebook.com/softbluerecipe -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.137.47.90

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