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Jun 5th 2014, 19:23, by blueherobest

作者blueherobest (苦蓮)

看板Food

標題[食記] 台北 北平稻香村

時間Thu Jun 5 19:22:59 2014

圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/40789714 時間：2014/5 台北市應該全台灣最多北方菜館的城市，幾家有名的館子都吃過了，這次要 吃的是常常路過的稻香村。記得稻香村這一詞兒好像是出自紅樓夢吧，前陣 子看了一點紅樓夢，一直沒把它看完，記得稻香村好像是李紈的居所吧。不 知道是不是小說的緣故，後來有許多館子都以稻香村為名，不只是台灣有稻 香村，北京也有稻香村，主要是賣糕點的店。 台北的北方菜館幾乎都是這樣紅色柱子的宮廷式裝潢，近幾年來的北方菜似 乎也只有烤鴨有在推陳出新，除了烤鴨之外，北方菜系裡的菜餚好像也只有 在這類老菜館才容易見到，比較新式的中菜館大多經營川菜、江浙菜。 先拿了兩盤小菜解饞，大頭菜清涼爽脆，尤其是小磨香油的風味特香；干絲 相當滑嫩，可是味道有點淡薄。 醬牛肉（小）＄178 稻香村的醬牛肉真的就是醬牛肉，在滷牛腱片上淋上濃稠的滷醬，滋味甜膩 ，可惜著實普通了些，就是滷牛腱罷了，目前在台北吃過最好的醬肉還是三 老村。 槽溜魚片（小）＄178 招牌菜，用酒釀與醋溜出來的魚片，帶有濃郁的酒釀香氣，勾芡的濃稠湯汁 帶點酸味，魚肉滑溜，滋味清爽，還算不錯的一道魚片。 合菜代帽（小）＄178 稻香村合菜代帽的雞蛋帽子煎的漂亮，口感爽嫩。不過帽子底下的料以粉絲 居多，豆芽之類的爽脆蔬菜較少，因此吃起來水份重，口感軟，比較沒有清 脆感。 酸菜火鍋（小）＄780 稻香村的火鍋是用傳統的碳燒銅鍋，值得讚賞，吃酸菜白肉鍋還是要用這種 銅鍋吃才對，用電磁爐的不鏽鋼鍋煮就是沒那種味道。 鍋中的料有丸子、排骨酥、豆腐、粉絲、白肉、酸菜、蛤蜊、蝦子、豬血等 ，酸氣很重，鍋中不斷傳出一股酸溜味。比較可惜的是白肉好像是整團結凍 的下鍋底煮，撈起來時都黏成一塊，肉質偏軟，沒什麼口感。值得讚賞的是 酸菜湯底，酸味剛剛好，解膩又清甜。 鍋塌豆腐（小）＄188 我發現台北北方菜館的鍋塌豆腐似乎家家有不同的作法，稻香村的是豆腐夾 點碎肉末裹漿油炸，然後淋上薑絲勾芡湯汁，讓豆腐外溜上一層濃稠滑膩的 湯汁，吃起來更為滑嫩，雖然風味清淡，但卻蠻清新可口。 烤鴨二吃＄980 因為點了火鍋，所以烤鴨只選二吃。稻香村的烤鴨不見全鴨，送上來就是片 好的鴨肉，皮不帶肉，肉不帶皮，鴨皮的部份不多，油脂的部份較少，是比 較不油膩的烤鴨。鴨皮薄而酥，但並不十分脆，或許有點冷了。鴨肉片的較 厚，一樣也是稍微有點冷了，大概是肉質偏瘦，吃起來沒那麼肥嫩，乾了些 ，而且肉片的厚，包在餅裡吃口感差了點，比較不好咬。此外，稻香村的甜 麵醬吃起來像醬油膏，鹹味重於甜味。 二吃的炒鴨骨，味道偏甜，鴨骨的肉所剩不多，我個人是不太愛啃鴨架，所 以只小嚐一口。稻香村的烤鴨比較不合我的口味，因此個人不是那麼喜歡， 不過包烤鴨的荷葉餅倒是做的不錯，口感彈勁，就是片鴨的技術感覺不是很 好，端上的鴨肉也有點冷掉，導致口感味道遜色許多，有時候肉片的太厚也 不見得是好事。稻香村還蠻多外國人來用餐，或許是因為鄰近師大吧，對在 師大念書的外國人來說，最近吃北京烤鴨的店應該就是這兒了。 北平稻香村 地址：台北市和平東路一段242號 電話：02-23635161 -- 一個人的美食、旅行與生活...柔藍食單 http://bluehero.pixnet.net/blog 歡迎加入柔藍食單粉絲團 https://www.facebook.com/softbluerecipe -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.163.29.126 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1401967382.A.6D5.html

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