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維格餅家劉兆奇 獲藝術麵包金牌

2015-01-23 09:21:21 中央社 台北23日電

維格餅家商品行銷部研發課經理劉兆奇師傅，以細緻的雕刻技巧雕畫出關公、曹操及孫權等歷史人物，榮獲2015國際臺灣餐飲挑戰賽「烘焙類-藝術麵包」金牌。

中華餐旅文化交流協會這些年來聚集世界各國愛好烹飪人士，透過烹飪競賽交流世界各國風味特產與富含文化藝術料理。今年1月11日於大華科技大學舉辦第二屆國際臺灣餐飲挑戰賽（ITFBC），參賽選手295位，來自加拿大、德國、日本、馬來西亞、菲律賓、大陸等。

去年6月榮獲國際餐旅文化交流協會（TaiwanInternational Culinary Exchange Association）第一屆藝術麵包金牌的維格餅家劉兆奇師傅，這次以裸麥麵糰（白麵糰）、巧克力麵糰及脆皮麵糰參加比賽。

劉兆奇以細緻的雕刻技巧雕畫出正氣凜然、驍勇善戰的關公、雙手張開表現野心勃勃的曹操、躲在城池中但深謀遠慮的孫權。

劉兆奇精湛的烘焙技術使裸麥麵糰呈現石刻般質感、脆皮麵糰恍如精緻瓷器，因此這個作品在眾多藝術麵包挑戰者中大放異彩，一舉奪下「藝術麵包類金牌」。

劉兆奇喜愛閱讀歷史人物傳記，關羽是他最佩服景仰的歷史人物，因為他武藝高超、英勇無比、忠心耿耿且義薄雲天，是忠心與義氣的最佳代言。

劉兆奇表示，歷經多次構圖及烘焙試做，總算掌握到關羽氣宇軒昂的神韻，創作出能夠感動自己的作品。

他說，比賽前的某個深夜，當他總算烘焙成功這個作品時，靈感也如同潮水般激發創作出「虎將橫刀定乾坤」這首詩：漢末才無敵，雲長獨出群，神威能奮武，儒雅更知文。天日心如鏡，春秋義薄雲，昭然垂千古，不止冠三分。

他表示，雖然藝術麵包對大部分消費者來說感覺僅能觀賞，但其實消費者可以從中體認到麵包師傅對麵團及食材的掌握度及專業度。

劉兆奇投入烘焙產業已經30多年，也持續著墨於食安研究及出版多本專業烘焙書籍。他認為將美學藝術融入平價又健康的麵包，是身為維格餅家商研課經理的首要任務，也是從小小一間麵包店發跡的維格餅家今年將持續發展的一個事業體。目前他的作品於復興二店展示中。

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