作者LumiChu (呵呵)
看板Tainan
標題[食記][東區] 鳥麵包 樸實又天然
時間Fri Feb 6 11:31:24 2015
【台南美食店名】鳥麵包 【地址】東區東興路262號 【電話】06 238 5450 【營業時間】15:00-20:00 / 週六公休 【FB】鳥麵包，
https://zh-tw.facebook.com/NiaoMianBao * 因為不會上色的關係，把補充放在網誌裡(較好閱讀)：
http://y100.pixnet.net/blog/post/276014608 第一次想找鳥麵包時，用了估勾大神，看了多篇地址相同的文章，卻跑了三個地方才找到 它… 路線是這樣的：開元路－－－＞東豐路－－－＞東興路 現在已經搬到東興路(近東平路交叉口)，騎腳踏車尋覓很遠…回來都瘦了(誤 店面滿小小小的，一度錯過它，到的時候已經有點晚了。 第一次造訪覺得這間麵包店的麵包選擇好少，只有一架子，後來多去幾次才知道……是被 買光了。 這天，剛好要去買幫朋友的慶生的小草莓塔當蛋糕，意外發現結帳的桌上多了幾張A6的黃 色折紙 寫著不同日會出爐的麵包，客人可以取用，這還滿方便！ 原本以為每天出爐的麵包都一樣，結果星期五那天就沒有愛吃的黑甜心。 翻開折紙內頁的另一半寫著『 主要食材 』 日本昭和霓虹吐司專用粉 日本昭和法國麵包專用粉 日本日清裸麥粉 日本日清全麥粉 聯華水手強力粉 法國伊絲尼鮮奶油 澳洲卡夫奶油乳酪 光泉鮮奶 安佳奶粉 台南東山純蜂蜜 優沛蕾蔓越莓乾 下面寫著：只做 自家人能安心食用的好東西 看到這些食材跟這句話，突然想老闆聊了一下，說在網路上看到他們店是屬於天然的部分 老闆也很願意聊，而且沒有甚麼防備的感覺。 自己很怕遇到老闆不太想聊食材部分的，會很尷尬的想走，所以大部分都不太敢開口問， 以後想試著調整這個部分。 聊天途中，還遇到一些婆婆媽媽們來買麵包，老闆都會打一下招呼，比較熟的就會小聊一 下。 個人去過許多間麵包店，從夜市到大店面，滿少看到這樣的情形，還以為回到了古早時期 ，才會有這樣的感覺。 鳥麵包的原料是使用天然的麵粉、酵粉、奶油。 用的麵粉主要是日本昭和霓虹吐司專用粉、日本昭和法國麵包專用粉、日本日清裸麥粉、 日本日清全麥粉，大約是11xx/袋 加上台灣聯華水手強力粉/高筋粉，680-780區間，是目前台灣最貴的麵粉。 主要採用日本麵粉的原因是，日本的研磨技術還是比台灣的好，所以用日本與台灣兩種麵 粉混合，互相的特性來填補，使得香味、吸濕度更佳，更能兼顧品質與把價格壓低。 用老麵、湯種、酵種……之類的發酵，這個部分很專業，老闆就這樣很順得講下去，發酵 的種類裡有一點點還來不及記下。 老闆說他們的麵包，是不加添加劑的。 * 添加劑是指的是乳化劑、發粉、改良劑、柔軟劑。 但是因為不加添加劑，所以麵包會乾的比較快 就變成沒有辦法看別人怎麼做，你就怎麼做 這時候，工序就變得很重要了。 該怎麼讓原料發揮該有的特性，工序掌握麵糰的溫度、時間、效果、濕度。 而用甚麼原料就是看店家的良心跟改變的意識了。 天然酵母、手工麵包，那些都是行銷詞彙 老闆說有客人都會來問你們的酵母是不是天然的？ 哪個酵母不是天然的，差別只是在於是工廠發酵跟自家發酵；麵包店用工廠發酵，成品才 會穩定，自家酵母沒辦法照自己控制的時間，要它幾點好就幾點好，而且不穩定。 如果麵包全部都用手工揉，揉到手斷掉還沒出筋，有些步驟一定會配合機器製作。 做生意一定要有利潤，而便宜的東西一定不會有好的利潤，這時就要降低原料的價格去增 加利潤。 (曾聽說大部分店家成本高的是抓價格的30%) 而那些原料是什麼，可想而知。 消費者要想的是自己要的是什麼，要低價格？還是要天然？ 消費者不一定能吃得出來店家的用心。 的確，因為自己首要的考量就是美味，而個人覺得食材用不用的好是要看店家選擇與定位 自己本身的餐點價值，是絕對不該使用對人體有害或有影響的材料，但現在只能看良心了 。 自己覺得以天然類的麵包來說，鳥麵包的價格是平價的，CP值也滿高的(跟報出來前的胖 達人比，好像有點諷刺胖達人XD) 但是以自己的經濟狀況來說，還是只能偶爾吃一次天然(窮人就死……) 與老闆聊天的過程，也替自己著實上了一課。 個人推薦的點是好吃。 天然又能做的好吃，才是厲害。 而天然卻不好吃，那是店家該改良的部分。 最後聊一下吃過的品項： 自己喜歡吃黑甜心$20 是個愛心形狀的巧克力麵包夾著些黑色的巧克力豆，好吃又便宜，吃到巧克力豆的時候 覺得十分滿足。 長輩喜歡紅豆吐司$55 入口甜味明顯，吐司較為微鬆軟好咬，紅豆看起來跟紅豆湯那種綿密的樣貌不同，看起 來顆粒分明，卻不會硬澀難嚼，覺得很厲害，咀嚼之間，還會夾雜著白芝麻的香氣。 那天有買小巧包(應該是)$60的 比起黑甜心來說麵粉味比較重，模樣有點像胖達人之前的黑眼豆豆，個人對這個就比較 沒有興趣。 我把它放在常溫下，第四天下午要吃時，已長滿白白的黴菌…… * 話說個人買過每個禮拜只賣一天的某家店的吐司，半份好像要$90，我在常溫下(忘了) 放了五天都沒事，第六天肚子餓我也不敢吃了，只好讓它進垃圾桶。 還有小蔓包$35 這個有點小很快就吃完了XD 倒是比較喜歡麵包跟蔓越莓乾的口感，原本比較喜歡的乳 酪還好。 鮮奶蔓越莓奶酥$30 長輩也滿喜歡的，說好吃，只是還是會叮嚀奶酥的東西不要常買…… 草莓君$20，這個是把草莓打在麵團裡，裡面是沒料的。 我把草莓君放在常溫下三天，第四天當早餐吃，幸好還沒發霉，沒有配水並不會太乾， 麵包的保水度還是很好，麵包偶爾會咬到草莓外表會看到的籽(?)，有淡淡的草莓香氣帶 著甜味。 友人喜歡肉桂吐司$55，可以接受的也能嘗試一下，據他說…每一口都美味。 另外推薦起司蛋糕，這個好多人說，很想吃看看。 -- * 因為不會上色的關係 把補充(平衡報導)放在網誌裡(較好閱讀)：
http://y100.pixnet.net/blog/post/276014608 --
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.33.238.156 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1423193487.A.BEF.html ※ 編輯: LumiChu (114.33.238.156), 02/06/2015 11:34:34 ※ 編輯: LumiChu (114.33.238.156), 02/06/2015 11:36:52
推 arumtree: 真的安心好吃 可以加鳥麵包FB 更清楚麵包資訊 我超愛他 02/06 11:42
→ arumtree: 們的布丁塔 02/06 11:42
推 vane1631yayo: 我也超愛布丁塔，還有菇菇佛卡夏~ 02/06 12:02
推 XBUCKXMR: 吐司多放幾天很正常...你放一個月沒發霉再來害怕 02/06 12:03
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