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Aug 19th 2014, 18:02, by nickwang

作者nickwang (年)

看板Tainan

標題[食記][中西] 豚骨家 「拉麵魂、濃郁系」

時間Tue Aug 19 18:02:07 2014

店家名稱：豚骨家 店家地址：台南市中西區府中街22號 店家電話：無、現場排隊 中餐時間：AM11:00-賣完 晚餐時間︰PM05:00-賣完 平均價位：NT200 公休日：週一、但不定時公休，出發前追蹤店家臉書 ★圖文版網誌 http://literaryouth.pixnet.net/blog/post/383141147 ----------------------------------------------------------- 久聞『豚骨家』在台北西湖市場美名，但因為南北之距，苦無機會一探究竟。自從這間『 一碗入魂』博多拉麵要遷移至台南開店後，就不時地關注店家粉絲團的最新動態，終於在 幾個月前，正式坐落於府中街，讓這碗日式國民美食，繼續讓拉麵迷聞香而來。 在公休日欄位，我有註明「不定時休息」，這個原因最主要是今日熬煮的湯頭如果老闆不 滿意或者是設備出了狀況，店家會選擇暫時休業。 簡言之對於食材要求的程度，必須達到《100%完璧主義》才會開市讓客人進來；對自家料 理的懸麵精神可說是用最嚴謹的態度來把關。 所以看完時記有興趣一訪的格友們，【當日出發前】務必先瀏覽店家臉書有無臨時休息的 公告，以免到場撲空，少了用餐興致、也無法滿足口腹之慾。 由於店內用餐位置只有10位，之前店家是採取拿號碼牌的方式來排隊，以免過多的人潮影 響到附近住家，而營運了幾個月後，店家改用現場排隊的方式，並擬訂人性化的規則，也 就是說︰『可以派代表來排隊』，當店家詢問用餐人數時，再告知幾位顧客要吃、並按現 場的順序入內。 雖然用餐限制不少，但台南其實有好幾間深夜食堂式的拉麵店，都是用類似的規定來排隊 ，至於是哪幾間，文末再見真章。如果可以接受以上規定，那麼個人建議可以來試試看。 這樣的堅持也是頭家對拉麵熱情的表現，無怪乎店家由北往南遷徙的過程，很多台北饕客 ︰以內湖南港黑壓壓來表示婉惜XD。 先來說說這次等待的時間，本次選擇中午用餐(店家11點才營業)。 到店時間AM10︰30(前面有12名等候者)、等待時間為45分鐘、進入用餐時間為AM11︰15、 用餐人數3位 另外這裡從頭到尾就只賣一種麵《博多豚骨拉麵》 湯頭有兩種濃度、麵條有五種硬度 本次消費︰博多豚骨拉麵 NT200 X 3碗 湯頭濃度︰3碗皆為淡、麵條硬度︰2碗硬、1碗超硬 以這次消費經驗來說，店家跟客人解釋排隊的方法相當有耐心、服務態度也相當不錯，值 得一提的是，現在裡面新增空調設備，絕對不會吃到大粒汗小粒汗。 進入之後店內用餐空間一次就容納10人，包包可放座位下方，如有外套可掛置牆上，最後 面木門打開則是廁所，個人覺得比起其他附近的日式拉麵店，廁所這部份我直接舉牌得分 ，畢竟排隊有一急，這種必要的救命措施真的需要。 本次消費三碗拉麵，由於口味都一樣的，就用小弟選擇這一碗做美食紀錄。 《博多豚骨拉麵》 內容物有︰細麵、叉燒、糖心蛋、海苔、筍干、豆芽、木耳、蔥、白芝麻 吃麵個人偏好是選擇比較有咬勁的口感，這次雖選擇超硬的硬度，但拍攝一陣子的關係， 應該變成只有硬的程度。店家麵條的選擇為細麵，麵吸飽了湯的精華，吃起來Q彈入味， 加上部份麵條附著些許白芝麻，讓味道更具深度。 叉燒肉份量給的很大方也帶有厚度，跟其他間比起來，這裡的肉吃起來較不油膩，應該是 油花較少的關係，以我口味來說，我偏好油脂多一些些，咬起來帶點咀嚼感的滑口味道； 這裡吃起來是比較軟嫩不黏口的感覺。 湯頭部份雖是選擇淡口味，畢竟店家熬煮了超過13小時，濃厚的豬骨香氣撲鼻而來，喝起 來味道濃郁不死鹹，不過如果不嗜鹹的格友，個人建議不要喝完，因為喝多了嘴還是會搭 搭，但也不用擔心、這裡附有冰水解膩。 木耳則是我最驚豔的配菜，吃起來相當清脆，伴著麵條入口，更帶出整碗麵的層次度 筍干則是我認為比較可惜的地方，不曉得是否因為湯頭較濃郁的關係，筍阿本身的味道有 點被蓋過去 糖心蛋的半熟度控制的剛剛好，讓蛋黃想流但是流不出來，相當喜愛 至於這附近還有兩間有名的拉麵店(連結點右側藍字)『城隍街的麵屋列』跟『萬昌街的八 峰亭』，性質非常相似，但湯頭跟麵條口感則有差異，這三間其實我都滿喜歡的，硬要今 晚你選哪一道，我的選擇是︰豚>八>麵。以上為個人口味不代表集體意識。 三強鼎立的強棒食材選擇 《豚》︰麵跟木耳、《八》︰蔥跟肉、《麵》︰黑芝麻跟筍干 整體感覺 以排過的拉麵店來說，這裡的服務態度絕對是相當客氣跟貼心的，就這方面我認為就很值 得讚賞，畢竟豚骨家也算是拉麵界的島內移民，能立馬調整跟融入府城的美食步調，實屬 不易。 以口味整體性來講，這應該是個人在府城吃到算是很頂尖的拉麵，雖然近期也有一些日式 連鎖性質的拉麵店在台南陸續展店，但這裡的美味程度，以我個人喜好來說，更甚其他間 。 備註 府中街其實馬路並不寬，所以停車方面，店外或附近住家是禁止的，建議停在民權路或開 山路上再步行過來，另外要再次強調的是豚骨家有廁所!! -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.248.60.89 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1408442529.A.D2C.html

推 hot5566: 老闆說台南跟台北的水質不一樣，還在摸索怎麼適應台南的 08/19 18:21

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