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Aug 26th 2014, 14:02, by windfree

作者windfree (小宅檸檬)

看板Food

標題[食記] 台北。六福皇宮頤園:降龍十八式鱘龍魚宴

時間Tue Aug 26 14:02:07 2014

餐廳名稱：六福皇宮頤園 消費時間：2014年/8月 地址：台北市中山區南京東路三段133號 電話：02-3518-3078 　 營業時間：午餐:11:30-14:00 晚餐:17:30-21:30 消費金額：9999元/4人（用六福尊爵卡可打六折） 可否刷卡：可 有無包廂：有 推薦菜色：黃袍北京鴨 圖文部落格:http://evisko.pixnet.net/blog/post/181175119 父親節於六福皇宮祇園慶祝時，就看見了這個降龍十八式鱘龍魚的介紹，不知道是武俠小 說看多太所以對降龍十八掌特有感覺（金庸小說中降龍十八掌是丐幫的上乘武功之一）還 是對於鱘龍魚有著憧憬，一直念念不忘這個菜色。 趁著與朋友吃飯的機會，終於把大家騙來吃（？）這個看起來吃了會躍進一甲子武功的鱘 龍魚宴！（師傅，我來練功啦！） 降龍十八式鱘龍魚宴，想當然就有十八道菜，所以一開始就很害怕，害怕我們吃不完。但 是一知道原來冷盤就有五道的時候，馬上覺得安心很多，不知道抱持這種怕吃太多心態的 客人，老闆會不會特喜歡？ ▲冷盤組合，說真的要把這些招式套在這些菜式上真的是很有才華，因為太複雜了，所以 我只能勉強記得幾樣。 ▲第二式－見龍在田 蛋皮中有魚皮，裹著各式蔬菜，層次分明，細細咀嚼頗有香氣。 ▲第四式－淺龍勿用 有苦瓜、松露魚子醬結合一起的沙拉，吃起來有苦瓜略苦搭配著魚子醬的鮮，在嘴裡滋味 無窮。 ▲第五式－利涉大川 這道菜最特別的是加入了蟲草花，雖然菜單上的英文直接翻譯成冬蟲夏草，但其實不是。 蟲草花是仿造天然蟲子的養分所人工培育出來的菌絲體，營養價值很高，可以治暈眩久咳 等症。之所以會知道蟲草花，也是因為前幾個月去廣州，家裡有煲湯才知，因為味道不錯 ，很適合煮湯，所以回國後也帶了一些回家。能在六福皇宮吃到蟲草花，還蠻驚喜的呢！ ▲第六招：突如其來—龍王鬧府粥 這招名字太威了！因為吃完冷盤後，誰也沒想到來了個粥，還是龍王鬧府粥，澎拜料多， 一整個給他鬧到很害怕吃不下，很想叫他別鬧了。這道雖然用料豐富，但整體有個小缺點 ，就是油蔥味跟芫荽味都太重了。 ▲第七式：震驚百里－黃袍北京鴨 聽說這黃袍北京鴨式頤園的招牌菜，所以一直都很期待！油亮的光澤，真的令人口水直流 。 師傅會在旁邊將這隻鴨片好才上桌。 片下來的鴨肉也可以直接沾著黃芥末吃，可以品嘗到本身鴨肉的香味。 鴨皮超油超香超好吃，搭配白棉糖是一絕。 比較常見包著餅皮的吃法，每個人會分到兩捲。這時有人說：已經中招吃不下了！真是一 個賠錢貨來著。 簡單搭配著京醬、小黃瓜，甜鹹有味，尤其餅皮厚實，即便吃到最後一口，也能保持著餅 皮挺立而不至於讓醬料滴得滿手，非常好入口。 剩下的鴨肉、鴨皮都會被盛在大盤中，可以慢慢食用。如果跟今年吃過的宜蘭櫻桃鴨比起 來，我會比較喜歡這裡的黃袍北京鴨。 ▲第八式：或躍在淵－後宮百合魚羹 這魚羹很香，因為加了淡淡的紹興酒氣，配著菇類一起入喉非常鮮美，大家也都一致讚賞 。 ▲第九式：雙龍取水－雪頂含翠臥雙龍 雙龍就是蝦跟魚丸，蝦的肉質Q彈，令人口齒留香，魚丸是用魚肉、蝦漿調製而成，口感 略綿密與左邊蝦的脆彈輝映，搭配芥菜食用略苦，卻能展現蝦與魚的鮮甜，是一道我很喜 歡的菜色。 ▲第十式：魚躍于淵－原籠蒸籠魚 蒸龍魚很清甜，加上銀芽，口感增添爽脆。 ▲第十一式：時乘六龍－直隸宮門獻立 炸魚加上豆瓣醬與酒釀的醬汁製成特有的香氣，不會過鹹也不會死甜並非一般的糖錯醬， 這醬汁讓整道菜色香味俱全，搭配花椰菜解膩，是很出色的一道料理。 ▲第十二式：密雲不雨－御鍋椒麻溜魚 用椒麻湯底、蒜、菇類，在桌旁涮過魚肉後上桌。椒麻香味四溢，讓本來飽到頭頂的我胃 口大開，不單是魚肉好吃，連湯底也能喝上兩口。清香卻很有味道的椒麻湯底，忍不住就 讓人一口接一口呢！ ▲第十三式：損則有孚－鍋貼鱘龍魚 看起來很像鍋貼，其實非也，芋頭包覆著豬絞肉跟魚肉做成的。芋頭香氣十足與魚肉、絞 肉都做了味覺上的平衡，無論是口感還是味覺，都讓人念念不忘，真的是非常好吃！ ▲第十四式：龍戰於野－大漠燻烤魚 烤魚肉烤到魚皮焦香甚至有些硬，搭配日本進口的金箔食用，感覺豪奢，也頗有大漠豪邁 風情。 ▲第十五式：屢霜冰至－春蟬吐絲 馬鈴薯絲藏有絲瓜、魚，魚的味道清甜搭配絲瓜很清爽，馬鈴薯則是被炸到酥脆而不過油。 ▲第十六式：羝羊觸藩－佛跳牆 這道湯品讓人有些失落，可能因為辦桌的佛跳牆吃得太多，就覺得這道少了一個熟悉的味 道不太習慣。但其實這道湯品大有來頭，它是用鱘龍魚的骨隨熬製，也有提升免疫力的功 效喔！雖然是比較清淡的佛跳牆，但是喝得出來食材的層次感，是很精緻的一道湯品。 ▲第十七式：神龍擺尾－魚鬆時蔬 神龍見首不見尾，原來龍尾是水蓮？這道菜在最後一道非常吸睛，因為之前都是大魚大肉 ，唯有這道蔬菜能讓我們補充纖維質，一直都很愛水蓮的脆度，這道菜也添加了些許許紹 興酒，酒香搭配水蓮的脆度，不知不覺就見盤底啦！ ▲第十八式－亢龍有悔 甜湯是用魚頭末做的，吃起來脆脆脆，搭配芒果顆粒，是一杯甜滋滋的水果甜湯，將今天 的十八道菜式做了一個美好的收尾。 整體來說，因為這道菜式命名的關係，一直讓我們處在很興奮的狀態，因為菜名抽象所以 也會一直詢問服務生這道菜是甚麼、那道菜用甚麼做的，無形中也增加了很多互動的機會 ，加上六福皇宮本就很注重服務，所以整餐下來感受非常好。除了菜名吸引人，其實菜的 口味、擺盤也都做得很細緻，真的有與去一般餐廳不同的享受，口袋銀子夠深，偶爾來享 受一番也是合理。 其實有時候並非是大飯店服務就會好，像之前朋友去到故宮晶華，就被他們的服務弄得很 無言。之前從來沒到過六福皇宮的中餐廳，但是這次一去果然大為驚豔，已經在期待「慈 禧百鳥朝鳳宴」了。 至於，吃完後有沒有功力大增？其實我只想要賺錢功力趕快大增，否則可能無法常常來享 用這裡的佳餚美食。（淚奔） -- 也許每一個男子全都有過這樣的兩個女人，至少兩個．娶了紅玫瑰， 久而久之，紅的變了牆上的一抹蚊子血，白的還是“床前明月光”﹔ 娶了白玫瑰，白的便是衣服上的一粒飯粘子，紅的卻是心口上的 一顆朱砂痣。 --[紅玫瑰與白玫瑰]-- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.163.148.1 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1409032937.A.89F.html

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