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Nov 17th 2014, 20:53, by earth875

作者earth875 (噗啊juujon~)

看板Food

標題[食記] 台北 大安 阿基師花市茶樓

時間Mon Nov 17 20:53:27 2014

餐廳名稱：阿基師花市茶樓 消費時間：2014/11 地址：台北市大安區建國南路一段266號福容大飯店 2F 電話：(02) 2701-9266 #323 營業時間：11:30 ~ 14:00; 17:30 ~ 21:00 每人平均價位：450 圖文網誌：http://juujon.pixnet.net/blog/post/190359504 建國花市旁邊的福容大飯店二樓有間阿基師花市茶樓，由於前一陣子的正義油風波阿基師 茶樓有用到相關油品，兩度出來道歉，想說面對這麼大的風波最近應該會嚴格把關，加上 傳出有優惠折扣，平時偶爾會看型男大主廚見識到阿基師的手藝，便想藉這機會好好嚐嚐 ，不過要注意的是優惠已經在11月的開始就過了，所以已經是原價的價格供應，請前往嚐 鮮的朋友要注意一下嘍。 一開始有招待的小菜，吃起來像是酥炸過後再去滷的魚類，味偏甜而口感很像罐頭紅燒鰻 魚的那種，畢竟他是冷的難免腥味也有點重，其實不算討喜，這道雖然是招待的但不要附 上可能會好一點。 港點類就好多了，這次想點個魚子蒸燒賣，不過菜單上用剪貼紙換成了蟹黃蒸燒賣，上來 頗有微詞的是燒賣的賣像很不一也頗歪，實在不像五星級團隊的品質，所幸吃起來感覺很 實在，不論是肉餡與蝦肉混出的扎實彈牙口感，還是搭配出的鮮甜都很棒，至少吃起來很 有水準。杏片鮮蝦捲口味也是很好，用料感覺也很扎實，偏甜的口味吃起來更顯鮮味，但 同樣令人匪夷所思的是杏片下方有著奇怪的黑點，不然吃起來也是水準之作呢。 蜜汁叉燒肉非常推薦點來嚐嚐，肉質依舊鮮嫩不乾柴，味道很好不會像坊間那種單調的甜 膩，比較明顯的是肉的部位挑得很好，完整又不含筋口感一致不擱牙，單吃或配飯都非常 合適，很推薦。 蟹粉炒年糕其實整道偏溫和，入口不會有太大的驚豔感，但其實很耐吃味道很好，尤其是 那個蟹粉醬汁混入白菜的鮮甜，跟年糕軟而有勁的口感取得很棒的平衡，算是接受度高的 主食。蝦仁炒飯則是在型男上面看過很多次阿基師的示範了，一直想試試跟自己做的差在 哪，嚴格說起來是好吃且乾爽的，不過論香氣市面上還有更多都不下這品，鼎泰豐或是吳 留手都有不錯的表現，只能說這炒飯確實吃起來沒這麼油，想嚐鮮的可以點別道看看。 避風塘軟殼蟹也推薦點一份，蟹肉炸得金黃酥香好咬，蒜酥更是百搭的好吃，剛剛味道比 較和緩的年糕與炒飯，撒上去就變得很增色美味，很棒的一道家裡也不容易做推薦點來搭 配。 橙汁排骨比想像中好很多耶，其實在京星和其他間餐廳都吃過，往往橙汁口味很棒卻又帶 一股銳利的酸勁，而阿基師茶樓的卻掌握得很好，入口是滋味豐富又和緩的，橙汁的微微 酸甜和酵素讓排骨肉更鮮甜嫩口，比起其他間沒那麼刺激卻又更能令人接受，充分感受到 符合五星級團隊的表現。 整體來說這次的體驗是炒菜類好過港點，港點點得不多但都是經典的幾道，用料很實在且 美味，但賣像不似阿基師主廚所率領出的水準，相較之下叉燒肉、避風塘軟殼蟹和橙汁排 骨就有著比其他餐廳更好的展現，身為型男大主廚的長期收視族群，阿基師苦口婆心叮嚀 的要點都確實有到位，才符合福容飯店所強調的五星期的感受。 就服務來說就稍遜，不僅反應或是關心桌邊的頻率都不及市面上的餐廳，很明顯就能感受 到訓練不足或是不周，或許阿基師主廚僅負責菜單與上菜的製程不負責外場，畢竟他身兼 多職無法處處到位，但畢竟身為台灣料理界的名人，許多地方總會被放大來看，雖然不一 定跟其料理水準一般地專業，但至少服務不能落後於其他坊間餐廳呀。整體來說是一間很 不錯的餐廳，可以吃出阿基師團隊對於菜色的堅持，仔細品嚐不難發現跟一般料理的差異 ，推薦炒菜類大於港點，不妨試試叉燒肉和橙汁排骨。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.164.139.69 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1416228811.A.689.html

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