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Dec 29th 2014, 01:12, by roylu91

作者roylu91 (Roy)

看板Food

標題[食記] 台北雅室牛排-乾式熟成牛排

時間Mon Dec 29 01:12:40 2014

餐廳名稱：雅室牛排 消費時間：2014.12.26 地址：台北市敦化南路一段49巷10號 電話：02-27753011 每人平均價位：1000~3000 可否刷卡：可 推薦菜色：乾式熟成牛排 官網：http://www.usmef.org.tw/trade/sell_data/s_product08.asp 圖文食記(部落格)：http://roylu91.blogspot.tw/2014/12/2014-12-26.html 生日就是可以吃好一點，這一次生日餐選擇了雅室牛排館，位於台北市最精華地帶敦化南 路的巷子中，就在仁愛路富邦銀行總部旁的巷子，從敦南誠品走過去約5分鐘，不起眼的 外觀及裝潢，卻是牛排饕客中必訪的一間牛排館。 五點離開辦公室，搭了兩站公車在敦南誠品下車，趕下午五點半的訂位，因為只訂到下午 5:30~7:30這時段，雖然是第一次前來，但這緊鄰敦南、仁愛路的辦公區域，偶爾會經過 ，對這牛排館我是有印象，但卻未曾給她一點注意，以前就以為是一間普通的商業餐廳， 稍微高檔供上班族解決餐點的地方，沒想到卻是北市知名的牛排館，是我孤陋寡聞。 不過我還是要說，這牛排館裝潢及外觀，跟他提供的牛排有一點搭不上來，沒有我們想像 中高級牛排館低調奢華的外表，也沒有像茹絲葵、Lawry's、法樂琪這樣讓人感覺很屌的 名字，雅室牛排這名字我個人覺得還蠻台的，還有像簡餐店的外觀及色調，但如果以貌或 以名取人，在這時就會犯了極大的錯誤，但也因為如此及她那牛排讓我願意好好幫她寫一 篇文章。 這一次我們兩人點了26盎司的乾式熟成牛排，再另外點一份套餐，一般牛排保存可分濕式 熟成跟乾式熟成兩種方式，濕式熟成就是以真空包裝，將牛肉的水分維持住，我們多數時 候吃的牛排都是這類，而乾式熟成牛排相較我們一般吃的濕式熟成牛排則更為費時耗工， 這個來自美國人早期的牛肉保存經驗，在低溫中風乾20~45天，外表風乾會鎖住肉裏面的 水分，而在風乾過程會使肉香更集中，由於需要特定的溫度、濕度及一段時間的熟成，所 以乾式熟成牛排都不會太便宜，像我們原本想點30盎司牛排，就還在熟成中。 當然就像一般牛排餐，依序有前菜、麵包、沙拉、湯，然後才是主餐牛排，最後再是甜點 及餐後飲料，今天我這壽星多了一杯雞尾酒，人家說紅肉該配紅酒，不過因為體質關係， 喝酒會過敏，所以我也很少喝酒，而成為我少數的好習慣，不過這種時候也成為一種遺憾 ，有時候對味是很重要，不過因為不常喝酒，所以紅酒也品不出個什麼，一瓶500元跟一 瓶5萬元對我而言可能是一樣的。 在這一系列餐點中，其實讓我留下印象的就只有牛排，麵包、沙拉、湯在我認知中，就沒 有特別可評論之處，而牛排我習慣生一點，我熟度要求了三分熟，但因餐盤溫度，會讓熟 度接近五分熟左右，這牛排真的是沒話講，喜歡吃牛排的人真的該來一趟。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.162.94.163 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1419786763.A.420.html ※ 編輯: roylu91 (1.162.94.163), 12/29/2014 01:13:50

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